Stefano Di Gennaro

Onestà, umiltà e passione.

Allacciava il grembiule da adolescente. Nel 2004, dopo conseguito il diplomato all’istituto alberghiero di Molfetta, appassionato dal suo mestiere e sedotto dall’idea di approfondirlo, decide di lasciare la Puglia per iniziare un percorso di formazione che lo porta a confrontarsi con altre realtà di cucina e di culture gastronomiche. Autodidatta, Stefano ama la sua terra e ne coglie l’essenza lavorando materie prime di qualità. Si propone con uno stile personale che ha rispetto per il territorio ma si sviluppa senza stringersi dentro limiti e definizioni. Una cucina raffinata ma intelligibile, che colpisce l’occhio e la gola per semplicità e sa prendersi qualche libertà tra sapori ed abbinamenti inediti senza risultare cervellotica.

Nell'Agosto 2011 apre le porte Quintessenza Ristorante, il coronamento di un sogno ma anche un nuovo punto di partenza.

Membro della prestigiosa associazione dei Jeunes Restaurateurs dall'Aprile 2016.

Premiato dalla Guida Michelin con una Stella nel Novembre 2016.

Menù

E S T A T E ‘ 2 1

A P E R I T I V O

Vermouth Mulassano, Tonica Lurisia al Vermouth, limone 10

Grande Cuvée Non Dosato Bellavista 10

Champagne 15

C R U D I

Ostriche Gillardeau 7€ cad.

Gamberi rossi 8,5€/etto 

Ricciola marinata, pomodoro, rapa rossa 23  

A N T I P A S T I

Gamberi rossi* in aguachile: lime, coriandolo, cetriolo, cipolla 25  

Scampi, prosciutto e melone 25  

Pescatrice, melanzana, pomodoro 23  

Peperone ripieno: carne di vitello e maiale, capperi, basilico 20

P R I M I  P I A T T I

Tortelli di ricotta, gamberi rossi, bisque al moscato di Trani 23 

Bottoni ripieni di ostrica, porri e patate 25

Spaghettone alle cozze, rucola 23  

Riso alla erbe, limone salato, riccio di mare e capperi 26

Pacchero liscio al pomodoro: datterino giallo, arrosto, pappa al pomodoro 23

S E C O N D I  P I A T T I

Astice, ananas e peperoni 50  

Rombo, mandorla, rosmarino, tartufo nero estivo 28  

Spigola impanata, zucchine, pistacchio 27  

Costata di manzetta, fagiolini all’olio, patata 32  

Dal Gargano al Salento: torcinelli di agnello, gamberi rossi* 23

D O L C I  E  F O R M A G G I

Colazione del Contadino: biscotto all’olio E.V.O., gelato di ricotta, salsa di frutta 14  

Cheesecake ai frutti di bosco: mousse al mascarpone, sorbetto al lampone 15

Yogurt e passion fruit: panna cotta allo yogurt, mousse al passion fruit 16

Gianduia ed albicocca: gianduia in diverse consistenze, albicocca 17  

Sorbetto 8  

Formaggi 18

D E G U S T A Z I O N E  T a s t i n g  M e n u

Il menù degustazione è realizzato per l’intero tavolo, vini e bevande esclusi

The menu is prepared exclusively for the entire table, drinks are not included

 

C L A S S I C I

Ricciola marinata, pomodoro, rapa rossa

Polpo, patate e prezzemolo

Tortelli di ricotta, gambero rosso, bisque al moscato di Trani

Risotto alla pescatora

Dal Gargano al Salento: Torcinelli di agnello, gambero rosso

Colazione del Contadino: biscotto all’olio E.V.O., gelato di ricotta, salsa di frutta

90 a persona

Abbinamento calici 50 a persona

 

L I B E R A M E N T E

Scampi, prosciutto e melone

Pescatrice, melanzana, pomodoro

Bottoni ripieni di ostrica, porri e patata

Riso alle erbe, limone salato, riccio di mare e capperi

Spigola impanata, zucchine, pistacchio

Costata di manzetta, fagiolini all’olio, patata

Yogurt e passion fruit

100 a persona

V I N I

La passione per il mio lavoro ed una sana dose di incoscienza sono alla base di questa selezione. Dietro ciascuna bottiglia vi è qualità, cura ed amore da parte di Uomini e Donne quotidianamente impegnati.

Saverio.

Leggi la carta vini

La Famiglia

Saverio Di Gennaro

Laureato in Marketing e Comunicazione d’azienda con una tesi sullo storytelling, rapito dal mondo del vino decide di mollare gli studi, le proprie ambizioni e di lasciarsi guidare dalle sensazioni. Sommelier, ha in mano la cantina e cura la carta dei vini frutto di una selezione meticolosa e del contatto diretto con i vignerons. Convinto che ogni calice di vino abbia qualcosa da raccontare, lo appassionano le storie vere, i contadini che hanno principi nei quali si riconosce, non è ossessionato dagli abbinamenti ma vuole sorprendere e divertire l’ospite , con un’attenzione particolare al biologico e biodinamico.

Alessandro Di Gennaro

Convinto a seguire Papà in campagna tra ulivi, vigna, pesche ed orto, studia e si diploma in scienze agrarie. Si avvicina alla cucina per supportare Stefano nel progetto Quintessenza riconoscendosi nei valori di rigore, precisione e creatività. E’ il lato dolce del Quintessenza, panificazione e pasticceria passano attraverso le sue mani.

Domenico Di Gennaro 

Rinuncia all’adolescenza per il percorso giusto e dignitoso di una gavetta fatta accanto a uomini di sala che praticavano innanzitutto il rigore del mestiere del cameriere. Appena raggiunta la maggiore età scappa di casa per approfondire la sua formazione in un viaggio che lo porterà nelle sale dei ristoranti tra Strasburgo, Sanremo, Ginevra e Londra. Al suo rientro nell’agosto 2011, assume la gestione della sala affiancando Stefano con passione ed ambizione. Sostenitore convinto di un servizio mirato ad avere a cuore le esigenze degli ospiti, intuendo e percependo d’istinto i loro desideri.