Quintessenza Ristorante

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CRUDI

Ostriche Special Cadoret Allergeni (14) 5€/cad

Gamberirossi* Allergeni(2) 8€/etto

ANTIPASTI
Gamberi rossi*, mandorle e ciliegie Allergeni (2,4,8,12) 17

Tonno rosso, bietola, zenzero ed alga nori (Allergeni 4,6) 18

Polpo, pomodori e fagiolini Allergeni (14) 16

Cernia, carosello, melone, mela verde e sedano Allergeni (4,9) 16

Lattuga arrosto, peperone crusco, olive Allergeni (1,7) 13

PRIMI PIATTI
Ravioli farciti di patata, scampi*, carote ed arancia Allergeni (1,2,3) 17

Spaghetti, ricci e colatura di alici di Cetara Allergeni (1,4) 19

Riso all’impepata di cozze (cozze, pepe, limone e prezzemolo) Allergeni (1,2,4,6,14) 17

Tortelli di ricotta, gamberi rossi*, bisque al moscato di Trani Allergeni (1,2,3,4,7,9,12) 16

Maccheroncini all’olio, parmigiano, pane alle erbe Allergeni (1,7) 13

PESCI
Ombrina, piselli, zucchine novelle, asparagi Allergeni (4) 18

Baccalà*, pappa al pomodoro, mozzarella, basilico Allergeni (1,4,7) 18

Spigola, patata, cerfoglio, caviale Allergeni (4,5) 24

Astice blu*, porri e pistacchio Allergeni (2,3,7,8) 30

CARNI
Dal Gargano al Salento: torcinello macelleria Sabatino, gambero rosso* Allergeni (2,4) 20

Filetto di podolica, rapa rossa e fichi Allergeni () 25

Diaframma di manzetta prussiana, grano saraceno, ceci, pompelmo Allergeni (1) 18

DOLCI
La colazione del contadino: biscotto all’olio E.V.O., ricotta, salsa di frutta Allergeni (1,3,7,8) 10

Pesca al porto, vaniglia, tarallo Allergeni (1,3,7,8,12) 12

Albicocca, amaretto, gelato ai semi di finocchio Allergeni (1,3,7,8,12) 12

Fragola, gelato allo yogurt e panna Allergeni (1,3,7,8) 11

Cioccolato bianco, rapa rossa e gelato all’uva fragola Allergeni (1,3,7) 13

Utilizziamo Olio Extra Vergine di Oliva proveniente dal nostro uliveto

Gli ingredienti dei nostri piatti, contrassegnati con un asterisco (*), potrebbero essere surgelati/congelati all’origine o acquistati freschi e surgelati da noi con abbattitore di temperatura per la corretta conservazione nel rispetto della normativa sanitaria.

LE DEGUSTAZIONI
I menù LIBERAMENTE e QUINTESSENZIALE non vengono serviti in contemporanea allo stesso tavolo

LIBERAMENTE

Menù degustazione 6 portate 68
Abbinamento vini al calice cinque etichette 30

Il menù si intende per tutti gli ospiti a tavola

QUINTESSENZIALE

Gambero rosso, mandorle e ciliegie

Cernia, carosello, melone e sedano

Riso all’impepata di cozze Ombrina, piselli, zucchine, asparagi

Pesca al porto, vaniglia, tarallo

55
Abbinamento vini al calice quattro etichette 24

Il menù si intende per tutti gli ospiti a tavola

Elenco degli ingredienti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio e presenti nell’Allegato II “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze” Reg.CE 1169/2011:

1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro e kamut) 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati 3. Uova e prodotti a base di uova 4. Pesce e prodotti a base di pesce 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile, pistacchi e noci macadamia) 9. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg 13. Lupini e prodotti a base di lupini 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo hanno subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento a -20°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3 e successive integrazioni. Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio, e nelle bevande, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Per qualsiasi informazioni su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazionecheverràfornita,arichiesta,dalpersonaleinservizio.E’avostracompletadisposizione,surichiesta,lalistadelpescatopresenteincartarelativoa“tipologiadipesce”, “modalitàdipesca”, “zona di pesca”. Se ha delle allergie e/o intolleranze alimentari, chieda pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande, siamo preparati per consigliarla nel migliore dei modi.

Acque 3€

Caffè e piccola pasticceria 2.5€

Servizio pane e coperto 3€

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La passione per il mio lavoro ed una sana dose di incoscienza sono alla base di questa selezione. Partendo dalla Puglia, tra vitigni a bacca bianca e rossa, viaggiando per le diverse realtà vitivinicole nazionali; dietro ciascuna bottiglia vi è qualità, cura ed amore da parte di Uomini e Donne quotidianamente impegnati, Persone che hanno da raccontare e che racconteranno ancora.

Saverio.

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