D E G U S T A Z I O N E T a s t i n g M e n u
Il menù degustazione è realizzato per l’intero tavolo, vini e bevande esclusi
The menu is prepared exclusively for the entire table, drinks are not included
C L A S S I C I
Ceviche di ombrina, melone, cetrioli e bietola
Peperone ripieno: carne, capperi e basilico
Tortelli di ricotta, gambero rosso, bisque al moscato di Trani
Spaghettoni alla “San Giuannidde”: pomodoro, capperi, acciuga, aglio, origano
Pescatrice, mandorla, lattughino e salsa ponzu
Colazione del Contadino: biscotto soffice, gelato di ricotta, salsa di frutta
100 euro a persona
Q U I N T E S S E N Z I A L E
Triglia, mandorla e ricci di mare
Alici fritte, salsa verde, acciughe, aglio nero
Fusilloni, scorfano marinato, bouillabaisse
Risotto mantecato con burrata, albicocca e polvere di erbe
Rombo, zucchine e scamorza
Manzo, porri e mela al BBQ
Caffè, mandorla, limone: spuma al caffè, mousse alla mandorla, marmellata di limone
115 euro a persona
A’ L A C A R T E
C R U D I
Ostriche Gillardeau 8euro cad.
Gamberi rossi 11,5€/etto
Ricciola, pomodoro verde e mela verde 28
A N T I P A S T I
Insalata di mare fredda: tonno, gambero, seppia, polpo, spigola e leche de tigre 32
Triglia, mandorla e ricci di mare 28
Alici fritte, salsa verde, acciughe, aglio nero 26
Pomodoro: pappa al pomodoro, zuppa fredda di pomodoro, pesca e caprino 26
P R I M I P I A T T I
Tortelli di ricotta, gamberi rossi, bisque al moscato di Trani 28
Risotto mantecato con burrata, albicocca e polvere di erbe 30
Linguina alle vongole, limone, prezzemolo e zafferano 32
Fusilloni, scorfano marinato, bouillabaisse 30
S E C O N D I P I A T T I
Spigola, lattuga (pomodoro, rucola, acciuga, pane croccante), beurre blanc 35
Rombo, zucchine e scamorza 32
Astice in salsa cocktail 60
Melanzana glassata, basilico e stracciatella affumicata 26
Manzo, porri e mela al BBQ 32
Dal Gargano al Salento: torcinelli di agnello, gamberi rossi 28
D O L C I E F O R M A G G I
Colazione del Contadino: biscotto soffice, gelato di ricotta, salsa di frutta 17
Caffè, mandorla, limone: spuma al caffè, mousse alla mandorla, marmellata di limone 18
Ananas, cocco e cioccolato: ananas, mousse al cocco, panna cotta al cioccolato 18
Torta di nocciola ed albicocca, gelato alla fava di Tonka 16
Selezione di gelati e sorbetti fatti in casa 9
Formaggi 20