Menu 2024

D E G U S T A Z I O N E  T a s t i n g  M e n u

Il menù degustazione è realizzato per l’intero tavolo, vini e bevande esclusi

The menu is prepared exclusively for the entire table, drinks are not included

C L A S S I C I

Polpo, ceci e rosmarino

 Zucca e castagna

Tortelli di ricotta, gambero rosso, bisque al moscato di Trani 

Orecchiette di grano arso, frutti di mare e pesto di mandorle

Faraona alla cacciatora: olive, funghi, pomodoro e prezzemolo

Colazione del Contadino: biscotto soffice, gelato di ricotta, salsa di frutta

100 euro a persona

Q U I N T E S S E N Z I A L E

Baccalà, capperi, erbe, limone e sponsali

Sgombro, spinaci, ostriche, alga nori

Fregola pugliese, cicale di mare, cime di rape

Pappardelle alle castagne, funghi, menta e vincotto

Sogliola, buerre blanc, fagioli, yuzukosho

Manzo, funghi, cipolla e patate

Frutti di bosco, vaniglia e melagrana

115 euro a persona

A’  L A  C A R T E

C R U D I

Ostriche Gillardeau 8euro cad.

Gamberi rossi 11,5€/etto 

Ricciola, gazpacho di pomodoro e rapa rossa  28

A N T I P A S T I

Baccalà, capperi, erbe, limone e sponsali 30

Sgombro, spinaci, ostriche, alga nori 28

Seppia, finocchio, pepe di Timut 28 

Carote alla brace, ribes rosso, cumino, aglio nero 26

P R I M I  P I A T T I

Tortelli di ricotta, gamberi rossi, bisque al moscato di Trani 28  

Spaghettone ai ricci di mare 32

Fregola pugliese, cicale di mare, cime di rape 30

Pappardelle alle castagne, funghi, menta e vincotto 30

S E C O N D I  P I A T T I

Crostacei: astice, scampi, crudo di gambero rosso, granchio blu 48   

Sogliola, buerre blanc, fagioli, yuzukosho 32

Spigola, crucifere e radici 35

Cervo, cavolo nero, mirtillo e mela annurca 36

Manzo, funghi, cipolla e patate 32  

Dal Gargano al Salento: torcinelli di agnello, gamberi rossi 28

D O L C I  E  F O R M A G G I

Colazione del Contadino: biscotto soffice, gelato di ricotta, salsa di frutta 17  

Pera e gianduia: mousse gianduia, cacao e sesamo nero, sorbetto alla pera 18

Frutti di bosco, vaniglia e melagrana 18

Pistacchio e zucchero muscovado: cremoso al muscovado, limone, gelato al pistacchio 17   

Selezione di gelati e sorbetti fatti in casa 9

Formaggi 20